Cómo organizar una cena de Nochevieja en casa: menú, planificación y catering

Son las once y cuarto del 31 de diciembre. Los invitados ya están en el salón, alguien pregunta dónde están las uvas y tú sigues en la cocina, con el horno ocupado y el segundo plato a medio terminar. Si la escena te suena, o te da miedo que te pase este año, sigue leyendo.

Una cena de Nochevieja en casa tiene mucho a favor: tu gente, tu mesa y nada de menús cerrados de fin de año. Pero tiene trampa. Es la cena con el horario más rígido del calendario, porque las campanadas no esperan a nadie. Aquí tienes cómo planificarla con cabeza, qué menú funciona de verdad y cuándo merece la pena dejar parte del trabajo a un catering.

Antes del menú: decide qué tipo de noche quieres

Hay dos preguntas que lo condicionan todo: cuántos vais a ser y cómo queréis pasar la noche. No se organiza igual una cena para seis adultos que una casa con veinte personas, niños incluidos, que pretende alargar la fiesta hasta las tantas.

Los tres formatos que mejor funcionan en casa son estos:

• Cena sentada clásica. Ideal para grupos pequeños o familiares. Exige mesa amplia, vajilla suficiente y alguien pendiente de servir y retirar platos.
• Cóctel largo de pie. Muchas piezas pequeñas que van saliendo. Perfecto si sois muchos y la casa no da para una mesa para todos.
• Formato mixto. Picoteo de pie para recibir y, después, todos a la mesa para el principal y el postre. Es probablemente el más agradecido.

Si dudas entre uno y otro, en nuestra guía sobre la diferencia entre buffet, cóctel y banquete tienes los pros y contras de cada formato.

Piensa también en el después. Si la idea es seguir hasta las tres o las cuatro, alguien va a tener hambre a la una y media. Un pequeño recena (unos bocaditos, un caldo caliente, algo de dulce) te salva la madrugada.

Calendario: cuándo empezar a organizarla

Parece pronto, pero la Nochevieja se decide en octubre y noviembre. En diciembre los proveedores, los caterings y hasta las pescaderías tienen la agenda al límite, y los días 24, 25 y 31 son los más solicitados. Un calendario realista:

• Octubre y noviembre: cierra la lista de invitados, el formato y si vas a cocinar o a encargar. Si contratas catering, pide presupuesto ya.
• Primera quincena de diciembre: cierra el menú, pregunta por alergias e intolerancias y revisa vajilla, copas y cubertería. Si cocinas tú, encarga marisco, carne o pescado.
• Semana del 31: compra la bebida, organiza dónde se va a enfriar y prepara todo lo que aguante bien en la nevera (salsas, fondos, postres fríos).
• El día 31 por la mañana: mesa montada, uvas preparadas y cocina despejada.

Qué menú funciona en una cena de Nochevieja en casa

El error más repetido es copiar el menú de Nochebuena. La Nochevieja se cena más tarde, termina con uvas, brindis y, a menudo, baile. Nadie quiere llegar a las doce con tres platos contundentes encima. Funcionan mejor varios pases ligeros y un único principal bien elegido.

Aperitivo y entrantes

Prioriza lo que se puede dejar hecho y servir frío o templado: un buen jamón, un tartar de salmón o de atún, croquetas caseras, una crema en vasito, algún marisco cocido. Los productos de invierno ayudan mucho: alcachofa, setas, castañas, cítricos. Si eres tú quien cocina, evita los entrantes que necesitan freírse al momento para veinte personas.

Plato principal

Uno solo y que no te obligue a estar pegado a los fogones. Un asado al horno, un solomillo que se termina en pocos minutos o un pescado al horno entero son apuestas seguras. Lo que sí conviene evitar son los platos de emplatado al minuto, con varias guarniciones y salsa que hay que montar plato a plato mientras todo el mundo espera.

Postre y campanadas

Postre ligero y fresco antes de las uvas: un sorbete, una mousse, fruta bien presentada. Los turrones y dulces navideños quedan mejor después, con el cava. Y las uvas, preparadas con tiempo: doce por persona en cuencos individuales, mejor sin pepitas, y peladas para niños y mayores si hace falta. El cava o el champán, frío desde mucho antes.

Para no quedarte corto ni tirar media cena, revisa nuestra guía de cuánta comida calcular por persona según el formato.

Cocinar tú, encargar catering a domicilio o un formato mixto

Aquí no hay una respuesta única. Depende de cuánto disfrutes cocinando, del tamaño de tu cocina y de si quieres estar en la mesa o detrás de ella.

Cocinarlo todo tú

Tiene su encanto y controlas cada detalle. A cambio, el 31 por la tarde lo pasas cocinando y buena parte de la cena levantándote. Funciona bien con grupos pequeños y menús sencillos.

Catering a domicilio

Recibes el menú preparado y tú te sientas con los tuyos. Antes de encargar, pregunta siempre:

• Si llega listo para servir o hay que terminarlo en el horno, y con qué indicaciones.
• A qué hora se entrega, porque el 31 los horarios se ajustan mucho.
• Qué incluye: bandejas, menaje, recogida.
• Si existe la opción de servicio de camareros para que nadie de la casa tenga que servir.

En Cardamomo preparamos catering a domicilio en Madrid y en el presupuesto te detallamos qué incluye para tu cena. El precio depende del número de invitados, del menú y del servicio que elijas, así que se calcula en cada caso.

El formato mixto

Muy práctico: encargas los entrantes y el principal, que son lo más laborioso, y tú te reservas el postre o el recena. O al revés, si el asado de la familia es intocable. Así la cena sigue teniendo tu sello y tú llegas a las campanadas sin agobios.

La mesa, las bebidas y el servicio

Monta la mesa por la mañana. Parece una obviedad, pero quita una hora de nervios por la tarde. Calcula al menos copa de agua, de vino y de cava por persona; si tienes dudas con la colocación, aquí explicamos cómo colocar copas, platos y cubiertos. Y deja hueco para los cuencos de uvas, que siempre se olvidan.

La bebida necesita espacio en frío. La nevera de casa no da para todo: una nevera portátil o un barreño con hielo resuelven. El balcón puede servir en pleno invierno, pero depende del día y no es fiable para la comida.

Hablando de comida: los platos fríos, el marisco o las salsas no deberían pasar horas a temperatura ambiente con la calefacción puesta. Saca a la mesa lo que se vaya a comer y guarda el resto. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición tiene recomendaciones claras sobre conservación que vienen muy bien en estas fechas.

Checklist para tu cena de Nochevieja en casa

• Lista de invitados cerrada y alergias o intolerancias confirmadas.
• Formato decidido: sentado, de pie o mixto.
• Menú cerrado con un único principal.
• Catering encargado o compras planificadas por fechas.
• Vajilla, copas, cubiertos y servilletas contados.
• Espacio en frío para bebida y comida.
• Uvas preparadas en cuencos individuales.
• Cava frío y copas a mano antes de las doce menos cuarto.
• Televisión o radio sintonizada con antelación para las campanadas.
• Recena previsto si la fiesta va a alargarse.
• Bolsas de basura y espacio para apilar platos sucios.

Errores habituales al organizar la Nochevieja en casa

• Empezar a cenar tarde. Si os sentáis a las diez y media, el postre se cruza con las uvas. Mejor empezar con margen.
• Un menú demasiado pesado. Tres platos contundentes y luego doce uvas es mala combinación.
• Dejar el catering para diciembre. Es cuando más difícil resulta encontrar hueco.
• No preguntar por alergias. Descubrir en la mesa que alguien es celíaco obliga a improvisar.
• Olvidar las uvas o el cava. Pasa más de lo que parece, sobre todo cuando todos dan por hecho que otro se encarga.
• Que el anfitrión no se siente. Si te pasas la noche sirviendo, no la disfrutas. Delega o encarga.

Preguntas frecuentes