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Gilda de boquerón, piparra y salmón: qué lleva nuestra gilda
Aceituna, piparra, boquerón en vinagre y salmón ahumado en un mismo palillo. Te contamos qué lleva nuestra gilda, de dónde viene y por qué es de los aperitivos que antes desaparecen de la bandeja.
Tabla de contenidos
La gilda es el pincho que mejor resume un aperitivo: un bocado, un palillo y un golpe de sabor salado, ácido y con un punto picante. La nuestra parte de la receta de siempre y le añade un toque más suave: un dado de salmón ahumado.
Un pincho con nombre de película
La gilda nació en San Sebastián en los años cuarenta, en la barra de un bar de la Parte Vieja. El nombre viene de la película Gilda, con Rita Hayworth: como el personaje, el pincho era «verde, salado y un poco picante». La versión clásica lleva anchoa, guindilla y aceituna; a partir de ahí, cada barra y cada cocina tiene la suya.
Qué lleva nuestra gilda, ingrediente a ingrediente
- Aceituna verde. Deshuesada y carnosa: da el punto salado.
- Piparra. La guindilla verde encurtida típica del País Vasco: crujiente, ácida y con un picor muy suave.
- Boquerón en vinagre. Sustituye a la anchoa de la receta clásica: es más fresco y menos salado.
- Salmón ahumado. Nuestro añadido, salmón noruego ahumado con humo natural. Aporta untuosidad y redondea la acidez del resto.
Cómo se monta
Todo va en un mismo palillo, para comerlo de un bocado: la aceituna, la piparra y el boquerón doblados, y el dado de salmón en un extremo. Cada gilda va en su cápsula de papel para que se pueda coger sin mancharse.
Por qué funciona tan bien en un cóctel
Se come de un bocado, no necesita plato ni cubierto y abre el apetito sin llenar. Por eso la servimos en cócteles y eventos, en aperitivos de boda y en celebraciones de empresa: es de las primeras bandejas que se vacían. Si estás preparando uno, en nuestra guía sobre la diferencia entre aperitivo y cóctel te contamos cuántas piezas calcular según la duración.
Alérgenos
Nuestra gilda contiene pescado y sulfitos. Si tienes alguna alergia o intolerancia, dínoslo al pedir y te contamos qué opciones encajan.
