Tarta de queso al horno: receta cremosa paso a paso

Es la tarta de queso que ha conquistado las cartas de medio país: superficie casi negra, bordes irregulares por el papel arrugado y un interior que tiembla al cortarla. La buena noticia es que no lleva base ni baño maría: se mezcla en un bol y va al horno fuerte.

Ingredientes

• 1 kg de queso crema a temperatura ambiente
• 300 g de azúcar
• 5 huevos
• 500 ml de nata para montar
• 1 cucharada de harina

Paso a paso

1. Precalienta. Calienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
2. Bate el queso con el azúcar. Mezcla el queso crema y el azúcar hasta que quede una crema lisa, sin grumos.
3. Añade el resto. Incorpora los huevos de uno en uno, después la nata y por último la harina tamizada, batiendo lo justo para integrar.

4. Al molde. Moja una hoja de papel de horno, arrúgala, escúrrela y forra con ella un molde desmontable de 24 cm, dejando que sobresalga. Vierte la mezcla.
5. Hornea. Hornea unos 45 minutos, hasta que la superficie esté muy tostada y el centro aún tiemble al mover el molde.
6. Deja enfriar. Déjala enfriar a temperatura ambiente y después al menos 3 horas en la nevera antes de cortarla. De un día para otro está todavía mejor.

Cómo saber si está en su punto

Fíate más del centro que del reloj: al mover el molde, el centro tiene que temblar como un flan y los bordes estar firmes. Si sale del horno completamente cuajada, perderá la cremosidad al enfriar. Cada horno es un mundo, así que la primera vez vigílala desde el minuto 35.

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